Que disent les articles GC de l’arrêté du 25 juin 1980 sur les hottes ?
Les articles GC du règlement de sécurité des ERP s’appliquent aux « grandes cuisines », c’est-à-dire aux cuisines dont les appareils de cuisson dépassent 20 kW au total. Ils imposent une extraction mécanique des buées grasses par une hotte et des conduits incombustibles, étanches, réservés à cet usage et accessibles pour le nettoyage, un rejet adapté, et un entretien tracé (article GC 21 : filtres hebdomadaires, circuit selon l’encrassement, conduits ramonés et contrôlés au moins une fois par an).
Ces dispositions sont celles que la commission de sécurité contrôle ; elles sont complétées par les règles de l’art de l’EN 16282 et par le règlement sanitaire départemental pour le rejet.
Un restaurant ouvert au public est un ERP ; une dark kitchen sans accueil du public n’en est pas un au sens strict, mais le code du travail et le règlement sanitaire imposent une ventilation efficace et le même niveau de bonnes pratiques.
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Un diagnostic avec mesures remplace les suppositions.