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Guides pratiques : extraction de cuisine professionnelle
Des méthodes pas à pas pour choisir, ouvrir, reprendre, diagnostiquer, préparer la commission et entretenir.
Choisir sa hotte professionnelle : le guide en 6 décisions
Murale ou centrale, débit, débord, filtres, compensation, caisson ou tourelle : les six décisions qui font une bonne hotte professionnelle, et les erreurs qui coûtent cher.
Lire →Ouvrir un restaurant : organiser l’extraction de A à Z
De la promesse de bail à la commission de sécurité : les étapes pour concevoir, faire valider et installer l’extraction d’un nouveau restaurant sans retarder l’ouverture.
Lire →Diagnostiquer une panne d’extraction : la méthode du technicien
Alimentation, commande, moteur, transmission, roue, filtres, conduit, air neuf : l’ordre dans lequel un technicien examine une extraction en panne, et ce que vous pouvez vérifier vous-même sans risque.
Lire →Hotte en panne pendant le service : que faire dans l’heure
Mise en sécurité, adaptation de la carte, appel du dépanneur, information de l’équipe : la conduite à tenir quand l’extraction s’arrête en plein service.
Lire →Extraction de restaurant en copropriété : obtenir l’accord et éviter les conflits
Conduit dans la cour, tourelle en toiture, bruit et odeurs : comment monter un dossier d’extraction qui passe en assemblée générale et tient dans la durée.
Lire →Reprendre un restaurant : auditer l’extraction avant de signer
Ce qu’il faut vérifier sur la hotte, le ventilateur, le conduit, le rejet et le registre de sécurité avant d’acheter un fonds de restaurant, et les questions à poser au vendeur.
Lire →Comprendre le circuit d’extraction d’une cuisine professionnelle
Hotte, filtres, plénum, conduit, trappes, ventilateur, rejet, air neuf : le rôle de chaque élément et la façon dont ils interagissent — pour dialoguer d’égal à égal avec vos prestataires.
Lire →Préparer la commission de sécurité : la check-list extraction
Documents, matériaux, trappes, rejet, registre : la check-list pour aborder la visite de la commission de sécurité sans prescription sur la hotte et l’extraction.
Lire →Entretenir son extraction toute l’année : le calendrier du restaurateur
Chaque semaine, chaque mois, deux fois par an, une fois par an : le calendrier d’entretien d’une extraction de cuisine professionnelle, entre vos équipes, la maintenance et le dégraissage.
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