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Installation de hotte professionnelle à Paris et en Île-de-France

Une hotte professionnelle ne se pose pas : elle se dimensionne. Nous installons des hottes murales, centrales et plafonds filtrants en partant du débit réellement nécessaire à votre ligne de cuisson, puis nous raccordons, mettons en service et documentons l’installation pour la commission de sécurité.

Ce que comprend l’installation

• Étude de débit : relevé des appareils de cuisson (puissance, type, position), calcul du débit d’extraction et de l’air neuf à compenser selon la méthode de l’EN 16282-1.
• Choix de la hotte : murale, centrale, plafond filtrant, à induction ou à compensation ; dimensions, débord, hauteur de pose, filtres à chocs inox (jamais de filtres à mailles en cuisine pro).
• Fourniture et pose : fixation structurelle (plafond, murs, suspentes), éclairage étanche, étanchéité des joints, mise à la terre.
• Raccordement aérolique : caisson d’extraction ou tourelle, gaines étanches en acier, trappes de visite, rejet en toiture.
• Mise en service : mesure de débit et de pression, équilibrage, réglage de la régulation, procès-verbal et attestation d’intervention.

Murale, centrale ou plafond filtrant ?

La hotte murale (adossée) est la configuration la plus courante : la ligne de cuisson est contre un mur, le captage se fait sur trois côtés et l’air neuf peut être introduit en façade ou par le plafond.

La hotte centrale (îlot) coiffe une ligne accessible des deux côtés. Elle doit déborder davantage et demande un débit supérieur à puissance égale, car les mouvements d’air de la cuisine perturbent le captage.

Le plafond filtrant convient aux grandes cuisines (collectivités, hôtels, laboratoires) : il libère la hauteur, traite toute la surface de la zone chaude et facilite le nettoyage, au prix d’un investissement plus élevé.

La hotte à compensation introduit l’air neuf directement dans son caisson : elle limite les courants d’air et le refroidissement de la cuisine en hiver. Ce choix se décide au moment de l’étude, pas après.

Les points qui font la différence à la commission de sécurité

Dans un ERP dont les appareils de cuisson dépassent 20 kW au total, la cuisine relève des dispositions « grandes cuisines » (articles GC) de l’arrêté du 25 juin 1980 : hotte et circuit d’extraction en matériaux incombustibles, conduits étanches, dédiés à l’extraction des buées grasses, accessibles pour le nettoyage, rejet en toiture.

Nous installons systématiquement les trappes de visite nécessaires au dégraissage ultérieur et nous remettons un dossier (schéma de l’installation, fiches techniques, PV de mesure) qui s’insère dans le registre de sécurité. Voir notre page réglementation.

Délais et organisation

Une installation standard (hotte murale + caisson + 10 à 20 m de gaine) se réalise en 1 à 3 jours après réception du matériel. Les délais de fourniture varient de quelques jours (modèles standard) à plusieurs semaines (hottes sur mesure, plafonds filtrants).

Nous intervenons en dehors du service, de nuit ou le lundi si votre établissement ferme, pour ne pas interrompre l’activité. En ouverture ou reprise de restaurant, nous coordonnons l’installation avec l’électricien, le plombier et l’installateur de la ligne de cuisson.

Questions fréquentes

Faut-il une autorisation pour installer une hotte professionnelle ?

Pas d’autorisation spécifique pour la hotte elle-même, mais le rejet en toiture passe souvent par un conduit traversant des parties communes : en copropriété, l’accord de l’assemblée générale est nécessaire pour créer ou modifier une gaine. En ERP, l’installation sera contrôlée par la commission de sécurité et doit figurer au registre de sécurité.

Pouvez-vous fournir la hotte ou dois-je l’acheter ?

Nous fournissons et posons. Si vous avez déjà acheté une hotte, nous vérifions avant la pose qu’elle est adaptée au débit requis et aux dimensions de votre ligne ; nous refusons d’installer un matériel sous-dimensionné.

Combien coûte l’installation d’une hotte professionnelle ?

Les ordres de grandeur du marché francilien sont publiés sur notre page tarifs : ils dépendent du type de hotte, du débit, de la longueur de gaine et de l’accès en toiture. Le prix ferme est établi après diagnostic sur site.