À quelle fréquence faire la maintenance d’une hotte professionnelle ?
Deux visites de maintenance préventive par an sont la bonne cadence pour un restaurant en activité normale : contrôle du moteur, des roulements, des courroies, de l’électricité, des trappes et du rejet, avec mesure de débit. À distinguer du nettoyage, dont la fréquence est réglementaire : filtres au moins chaque semaine, circuit selon l’encrassement, conduits ramonés au moins une fois par an.
Les cuisines à forte charge (friture intensive, horaires étendus, service continu) justifient des contrôles plus rapprochés ou un passage supplémentaire avant la haute saison.
La maintenance se coordonne avec le dégraissage : contrôler le moteur sur une roue propre donne des mesures fiables et évite les doubles déplacements.
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Un diagnostic avec mesures remplace les suppositions.