Le rejet de l’extraction doit-il obligatoirement se faire en toiture ?
C’est le principe posé par les règlements sanitaires départementaux d’Île-de-France pour les cuisines commerciales : l’air extrait doit être rejeté en toiture, à distance des ouvrants et des prises d’air, de façon à ne pas incommoder le voisinage. Un rejet en façade ou dans une cour fermée expose à des plaintes et à une mise en demeure, même si l’installation est par ailleurs correcte.
Lorsque la toiture est inaccessible, des solutions existent au cas par cas (rejet par une souche existante, traitement des odeurs), mais elles doivent être étudiées avec les services d’hygiène et, souvent, la copropriété.
Le rejet en toiture a aussi un avantage technique : avec une tourelle, le réseau intérieur reste en dépression, ce qui évite de refouler de la graisse dans le bâtiment en cas de fuite.
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